Hydroksypropylo -metyloceluloza (HPMC) jest celulozą wykonaną z włókien roślinnych i jest certyfikowana jako dodatek do żywności E464 przez UE i FDA. Jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Poprawia wygląd, teksturę i smak szeregu zastosowań związanych z żywnością i napojami.
Wypieki
HPMC może być stosowany jako pomoc w żeluj na gorąco w celu zatrzymywania gazu podczas pieczenia, zwiększenia objętości pieczonej i poprawy tekstury. HPMC zapewnia również ogromną konsystencję, przedłużoną trwałość, lepszą emulgowanie pałkarzy i lepszą stabilność zamrażania.
Desery
W szkliwach, powłokach i powłokach HPMC żywność może zwiększyć smar, ułatwić użycie, zapewnić gładszą konsystencję i poprawić możliwość rozprzestrzeniania się. I czyste wydanie smaku. Ponadto HPMC będzie termicznie żelem podczas ogrzewania, utrzymywania lodków i szkliwa, i powróci do pierwotnej konsystencji produktu podczas chłodzenia.
Wypełnienia ciasta i ciasta
Żelowanie termiczne zmniejsza gotowanie podczas pieczenia i hamuje migrację wilgoci z napełniania do skorupy podczas zamrażania. HPMC może również poprawić stabilność zamrażania.
Mrożone desery
Produkty HPMC modyfikują rozmiar kryształu lodu, aby zapewnić gładszą konsystencję. Zwiększone porywanie powietrza poprawia przekroczenie.
Bitowane składniki
Produkty HPMC poprawiają wydajność biczowania dla lepszego odczuwania ust i wyglądu. Poprawiona stabilność emulsji zapobiega synerezji i wydłuża czas otwarcia. HPMC hamuje separacja faz w zamrożonych składnikach, nawet poprzez powtarzające się cykle zamrażania.
Strukturalne produkty warzywne
Produkty HPMC zapewniają doskonałe właściwości tworzenia filmu i wysokie wiązanie dla żywności, które muszą utrzymywać swoje składniki. Produkty takie jak wegetariańskie hamburgery, pierścienie cebuli i utworzone produkty ziemniaczane zostały ulepszone dzięki sile wiązania i tworzeniu filmów produktów HPMC.
